Cultivo de pés de tomate San Marzano

Se você já provou um autêntico molho de tomate italiano, é provável que ele tenha sido feito com tomates San Marzano. Esse tomate em forma de ameixa é apreciado por seu sabor doce e encorpado e por sua baixa acidez, sendo uma escolha popular entre os jardineiros interessados em conservar tomates para molho. Neste artigo, você aprenderá como cultivar tomates San Marzano, desde a semente até a colheita, além de dicas sobre como conservar esse tomate para molho mundialmente famoso. 

Tomate San Marzano
Solanum lycopersicum

• Doce e encorpado
• Cor vermelha viva
• Tomate para molho de crescimento indeterminado
• Pertencente à família das Solanáceas
• Exposição: Sol pleno
• Preferência de temperatura: mais quente (21–29 °C), planta anual sensível à geada
• Preferência de solo: Bem drenado, solto (franco-arenoso), levemente ácido (pH: 6,2 a 6,8)
• Jardim: Estufa, horta, canteiro elevado
• Taxa de germinação: 96%

80 a 90 dias até a colheita (a partir do transplante)

Os tomates San Marzano, conhecidos cientificamente como Solanum lycopersicum, são tomates para molho de crescimento indeterminado, o que significa que produzem frutos ao longo de toda a estação de cultivo, em vez de todos de uma só vez. Essa variedade atinge a maturação em 80 a 90 dias e produz frutos alongados, geralmente com 7,5 cm de comprimento, com polpa espessa e carnuda e poucas sementes. Essas plantas, que gostam de calor, florescem em condições ensolaradas e quentes e recompensam os produtores com uma colheita constante, perfeita para conservas, assados ou para cozinhar lentamente em molhos para massas. 

Como germinar sementes de San Marzano

Como a maioria das variedades de tomate, as sementes de tomate San Marzano precisam de calor, luz e umidade constante para germinar com sucesso. Comece a plantar suas sementes de San Marzano de 6 a 8 semanas antes da data da última geada.

Sementes de tomate San Marzano

Como germinar sementes de San Marzano

1. Use um substrato de qualidade para o plantio de sementes — leve, arejado e com boa drenagem.
2. Plante as sementes a cerca de 0,6 cm de profundidade e cubra-as levemente com terra.
3. Mantenha a temperatura do solo entre 21 e 29 °C para obter uma germinação ideal.
4. Mantenha a umidade constante usando uma cúpula de umidade ou filme plástico.
5. A germinação deve ocorrer em 7 a 10 dias, com uma taxa de germinação de 96% em condições ideais.

Quando transplantar as mudas de tomate San Marzano

Transplante as mudas de tomate San Marzano depois que todo o risco de geada tiver passado e as temperaturas noturnas se mantiverem acima de 13 °C. Escolha um local ensolarado que receba pelo menos 6 a 8 horas de sol direto por dia.

Como transplantar mudas de tomate San Marzano:

• Prepare um solo solto e bem drenado, rico em matéria orgânica, com um pH ligeiramente ácido, entre 6,2 e 6,8.
• Cave fundo o suficiente para enterrar dois terços da planta, incluindo parte do caule. Isso estimula o crescimento de raízes adicionais a partir dos nós enterrados, criando uma planta mais forte e resistente.
• Plante as mudas com uma distância de 60 a 90 cm entre elas, em fileiras separadas por 90 cm.
• Adicione composto ou um fertilizante solúvel em água com alto teor de fósforo para estimular o desenvolvimento das raízes.
• Coloque cobertura morta ao redor da base da planta para reter a umidade e regular a temperatura.

É imprescindível usar gaiolas ou treliças resistentes — essas plantas de tomate Marzano podem atingir mais de 1,5 metro de altura e ficar pesadas com os frutos.

Como podar plantas de San Marzano

A poda é fundamental para o cultivo bem-sucedido do tomate. Uma poda adequada melhora a circulação de ar, reduz o risco de doenças e direciona a energia para a produção de frutos. Os pés não podados podem ficar descontrolados e devem ser podados depois que a planta atingir uma altura de 45 a 60 centímetros. Os pequenos brotos que crescem na junção entre o caule principal e os ramos folhosos são conhecidos como rebentos e devem ser cuidadosamente removidos. 

As variedades de tomate indeterminadas continuam crescendo e produzindo durante toda a estação; portanto, se todos os rebentos forem deixados crescer, a planta pode ficar superlotada. Ao remover os rebentos da metade inferior da planta, você ajuda suas plantas a se concentrarem na produção de frutos maiores e de melhor qualidade, em vez de folhagem excessiva. 

A poda pode ser tão simples quanto usar o polegar e o indicador para arrancar o rebento ou usar uma tesoura de jardinagem. Esses rebentos podem ser colocados em um vaso com água, e começarão a criar raízes rapidamente, tornando-se excelentes mudas que podem ser plantadas ou distribuídas. 

Colheita dos tomates San Marzano

Saber quando colher os tomates San Marzano garante o máximo sabor. Esses tomates estão prontos cerca de 80 a 90 dias após o transplante, quando os frutos adquirem um vermelho intenso e brilhante e ficam firmes, mas levemente macios ao toque.

Dicas para a colheita de tomates San Marzano

• Colha nas horas frescas da manhã para obter o melhor sabor e textura.
• Use uma tesoura de poda ou torça suavemente para não danificar a videira.
• Manuseie as frutas com cuidado; as cascas finas podem amassar facilmente.
• Guarde em temperatura ambiente e evite refrigerar para preservar a doçura.
• A colheita regular estimula a produção contínua ao longo de toda a temporada.

Conservas de tomate 

Os tomates San Marzano são a escolha ideal para conservas, garantindo uma conservação de longa duração. Esses tomates podem ser enlatados inteiros ou transformados em um molho saboroso antes de serem submetidos ao banho-maria. Uma vez enlatados, mantêm-se em condições de consumo por 18 meses. 

O segredo para enlatar tomates com segurança é atingir o nível correto de acidez. Bactérias como a do botulismo não conseguem se desenvolver em ambientes ácidos. Embora os tomates sejam naturalmente ácidos, nós os cultivamos para que fiquem mais doces, o que significa que é preciso adicionar ácido cítrico ou suco de limão aos tomates para atingir o nível correto de pH de 4,2. 

Como acidificar com segurança o molho de tomate para conservas

• Adicione suco de limão engarrafado: 2 colheres de sopa por litro (1 colher de sopa por meio litro).
• Ou use ácido cítrico: ½ colher de chá por litro (¼ de colher de chá por meio litro).
• Use sempre suco de limão engarrafado — o suco fresco pode apresentar variações de acidez.

Comece com tomates limpos, potes de vidro limpos com tampas novas e uma panela para banho-maria. Você pode retirar a casca escaldando os tomates: ferva-os por 30 segundos e, em seguida, mergulhe-os em água gelada. Nesse momento, a casca sai facilmente. Não se esqueça de remover o miolo. Coloque os tomates em potes esterilizados de um litro, deixando 1,25 cm de espaço livre. Limpe a boca do pote, aperte bem as tampas e ferva na panela de banho-maria por 85 minutos. 

Problemas comuns no cultivo de tomates San Marzano

Mesmo os melhores produtores enfrentam desafios ao cultivar tomates. Os problemas mais comuns que os produtores de tomate enfrentam são a podridão apical, a queda das flores e frutos rachados ou fendidos. Compreender as causas desses problemas pode ajudá-lo a evitá-los ou a resolvê-los caso ocorram. 

Podridão apical

Esse é um dos maiores problemas enfrentados pelos produtores de tomate, e as soluções geralmente sugeridas consistem em adicionar mais cálcio. A podridão apical é, de fato, causada por deficiência de cálcio, mas isso geralmente se deve a um bloqueio causado por irrigação irregular, e não a uma verdadeira falta de cálcio.

Em vez de esmagar cascas de ovo e espalhá-las ao redor da planta (o que, de qualquer forma, não fornece cálcio imediatamente), certifique-se de que o solo esteja sempre úmido, mas não encharcado. Considere instalar um sistema de irrigação por gotejamento automático e aplicar uma cobertura morta de palha para ajudar a manter os níveis adequados de umidade. 

Queda das flores ou falta de frutificação

Apesar de adorarem o calor, as flores do tomate podem ser delicadas quando as temperaturas ultrapassam os 32 °C. Quando as temperaturas permanecem elevadas, as flores podem secar e cair antes de darem frutos. Isso ocorre porque o calor intenso interfere na polinização; o pólen pode perder a viabilidade, impedindo que a fertilização ocorra. 

Se você estiver enfrentando períodos prolongados de altas temperaturas e as flores dos seus tomates estiverem caindo, considere usar uma tela de sombreamento. Uma simples cobertura de fileira pode ajudar a reduzir o calor, ou até mesmo o plantio associado com plantas mais altas, como a cannabis, para fornecer sombra. Seja paciente: assim que as temperaturas voltarem à faixa ideal (21–29 °C), a floração e a formação de frutos serão retomadas naturalmente. 

Frutas rachadas ou partidas

Quando a casca dos tomates racha ou se fende, isso é causado pelo inchaço interno provocado pela água. Se isso ocorrer devido à chuva, não há muito o que fazer, mas se acontecer depois de regar as plantas, considere reduzir a quantidade de água que você está dando a elas e aumentar a frequência. Regar com moderação e em quantidades menores, mas com intervalos mais frequentes, é o ideal para os tomates. 

PERGUNTAS FREQUENTES

É difícil cultivar tomates San Marzano?

Os tomates San Marzano são considerados moderadamente fáceis de cultivar. Eles exigem alguns cuidados, como adubação regular, e geralmente se desenvolvem melhor em climas mais quentes.

Qual é o melhor tomate para fazer molho?

Os tomates San Marzano são considerados o padrão de excelência graças à sua baixa acidez e sabor adocicado.

Qual é o melhor fertilizante para o cultivo de tomates San Marzano?

Esses tomates se desenvolvem bem em solo solto e bem drenado, com um pH ligeiramente ácido, entre 6,2 e 6,8. Procure um fertilizante solúvel em água com alto teor de fósforo para ajudar no desenvolvimento das raízes.