San-Marzano-Tomatenpflanzen anbauen

Wenn Sie schon einmal eine authentische italienische Tomatensauce probiert haben, wurde diese höchstwahrscheinlich aus San-Marzano-Tomaten zubereitet. Diese Pflaumentomate wird wegen ihres süßen, kräftigen Geschmacks und ihres geringen Säuregehalts geschätzt und ist eine beliebte Wahl bei Gärtnern, die Tomaten für die Zubereitung von Sauce einmachen möchten. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie San-Marzano-Tomaten vom Samen bis zur Ernte anbauen, und erhalten Tipps zur Konservierung dieser weltberühmten Saucentomate. 

San-Marzano-Tomate
Solanum lycopersicum

• Süß und kräftig
• Leuchtend rote Farbe
• Unbegrenzt wachsende Pastatomate
• Ein Mitglied der Familie der Nachtschattengewächse
• Standort: volle Sonne
• Temperaturvorlieben: eher warm (21–29 °C), frostempfindliche einjährige Pflanze
• Bodenansprüche: gut durchlässig, locker (sandiger Lehm), leicht sauer (pH-Wert: 6,2 bis 6,8)
• Garten: Gewächshaus, Beet, Hochbeet
• Keimrate: 96 %

80–90 Tage bis zur Ernte (ab dem Umpflanzen)

San-Marzano-Tomaten, wissenschaftlich bekannt als Solanum lycopersicum, sind unbegrenzt wachsende Tomatensorten für die Pastaherstellung, was bedeutet, dass sie während der gesamten Vegetationsperiode Früchte tragen, anstatt alle auf einmal. Diese Sorte erreicht ihre Reife nach 80–90 Tagen und bringt längliche Früchte hervor, die typischerweise 7,5 cm lang sind, dickes, fleischiges Fruchtfleisch haben und nur wenige Kerne enthalten. Diese wärmeliebenden Pflanzen gedeihen unter sonnigen, warmen Bedingungen und belohnen Grower*innen einer stetigen Ernte, die sich perfekt zum Einmachen, Braten oder für langsam gekochte Pastasoßen eignet. 

So keimen Sie San-Marzano-Samen

Wie die meisten Tomatensorten benötigen auch San-Marzano-Tomatensamen Wärme, Licht und gleichmäßige Feuchtigkeit, um erfolgreich zu keimen. Säen Sie Ihre San-Marzano-Samen 6–8 Wochen vor dem letzten Frosttermin aus.

San-Marzano-Tomatensamen

So keimen Sie San-Marzano-Samen

1. Verwenden Sie eine hochwertige Anzuchterde – leicht, locker und gut durchlässig.
2. Die Samen etwa 6 mm tief aussäen und leicht mit Erde bedecken.
3. Halten Sie die Bodentemperatur für eine optimale Keimung zwischen 21 und 29 °C.
4. Sorgen Sie mit einer Feuchtigkeitshaube oder Frischhaltefolie für eine gleichmäßige Feuchtigkeit.
5. Unter idealen Bedingungen ist nach 7 bis 10 Tagen mit einer Keimrate von 96 % zu rechnen.

Wann sollten San-Marzano-Pflanzen umgepflanzt werden?

Pflanzen Sie die San-Marzano-Tomaten-Setzlinge erst aus, wenn keine Frostgefahr mehr besteht und die Nachttemperaturen über 13 °C liegen. Wählen Sie einen sonnigen Standort, der täglich mindestens 6–8 Stunden volle Sonne erhält.

So pflanzt man San-Marzano-Tomatenpflanzen um:

• Bereiten Sie lockere, gut durchlässige Erde vor, die reich an organischen Stoffen ist und einen leicht sauren pH-Wert zwischen 6,2 und 6,8 aufweist.
• Graben Sie tief genug, um zwei Drittel der Pflanze, einschließlich eines Teils des Stiels, einzugraben. Dies fördert das zusätzliche Wurzelwachstum an den eingegrabenen Knoten und sorgt so für eine kräftigere, widerstandsfähigere Pflanze.
• Die Pflanzen im Abstand von 60–90 cm in Reihen mit einem Abstand von 90 cm pflanzen.
• Fügen Sie Kompost oder einen wasserlöslichen Dünger mit hohem Phosphorgehalt hinzu, um das Wurzelwachstum zu fördern.
• Bringen Sie Mulch um den Pflanzenfuß herum aus, um die Feuchtigkeit zu bewahren und die Temperatur zu regulieren.

Stabile Käfige oder Spaliere sind ein Muss – diese Marzano-Tomatenpflanzen können bis zu 1,5 Meter hoch werden und unter der Last der Früchte schwer werden.

So schneidet man San-Marzano-Pflanzen zurück

Das Zurückschneiden ist entscheidend für den erfolgreichen Anbau von Tomatenpflanzen. Durch richtiges Zurückschneiden wird die Luftzirkulation verbessert, das Krankheitsrisiko verringert und die Energie auf die Fruchtbildung gelenkt. Ungeschnittene Ranken können unkontrolliert wachsen und sollten zurückgeschnitten werden, sobald die Pflanze eine Höhe von 45 bis 60 cm erreicht hat. Die kleinen Triebe, die an der Verbindungsstelle zwischen Hauptstamm und Blattzweig wachsen, werden als Seitentriebe bezeichnet und sollten sorgfältig entfernt werden. 

Unbegrenzt wachsende Tomatensorten wachsen und tragen die ganze Saison über Früchte. Wenn man also jeden Seitentrieb wachsen lässt, kann die Pflanze übermäßig dicht werden. Indem Sie die Seitentriebe in der unteren Hälfte der Pflanze entfernen, helfen Sie Ihren Pflanzen, sich auf die Bildung größerer, qualitativ hochwertigerer Früchte zu konzentrieren, anstatt übermäßig viel Laub zu bilden. 

Das Zurückschneiden kann ganz einfach sein: Man kann den Trieb einfach mit Daumen und Zeigefinger abkneifen oder eine Gartenschere verwenden. Diese Triebe lassen sich in ein Glas mit Wasser stellen, wo sie recht schnell Wurzeln schlagen und sich hervorragend als Stecklinge eignen, die man einpflanzen oder verschenken kann. 

Ernte von San-Marzano-Tomaten

Wenn man weiß, wann man San-Marzano-Tomaten ernten muss, erzielt man den besten Geschmack. Diese Tomaten sind etwa 80 bis 90 Tage nach dem Auspflanzen reif, wenn die Früchte ein tiefes, glänzendes Rot annehmen und sich fest, aber leicht nachgiebig anfühlen.

Tipps für die Ernte von San-Marzano-Tomaten

• Ernte in den kühlen Morgenstunden, um den besten Geschmack und die beste Konsistenz zu erzielen.
• Verwenden Sie eine Gartenschere oder drehen Sie die Rebe vorsichtig ab, um sie nicht zu beschädigen.
• Gehen Sie vorsichtig mit Obst um; dünne Schalen können leicht Druckstellen bekommen.
• Bei Raumtemperatur lagern und nicht im Kühlschrank aufbewahren, damit die Süße erhalten bleibt.
• Regelmäßiges Ernten fördert eine kontinuierliche Produktion während der gesamten Saison.

Tomaten einmachen 

San-Marzano-Tomaten sind die ideale Wahl für die Konservierung, da sie sich lange halten lassen. Diese Tomaten können ganz eingekocht oder zu einer schmackhaften Sauce verarbeitet werden, bevor sie im Wasserbad eingekocht werden. Einmal eingekocht, sind sie 18 Monate lang haltbar. 

Der Trick beim sicheren Einmachen von Tomaten liegt darin, den richtigen Säuregrad zu erreichen. Bakterien wie Botulismus können in saurer Umgebung nicht wachsen. Tomaten sind zwar von Natur aus sauer, doch wir haben sie so gezüchtet, dass sie süßer sind. Das bedeutet, dass Sie Ihren Tomaten Zitronensäure oder Zitronensaft hinzufügen müssen, um den richtigen pH-Wert von 4,2 zu erreichen. 

So säuert man Tomatensoße für die Konservierung sicher an

• Fügen Sie Zitronensaft aus der Flasche hinzu: 2 Esslöffel pro Liter (1 Esslöffel pro halber Liter).
• Oder verwenden Sie Zitronensäure: ½ Teelöffel pro Liter (¼ Teelöffel pro halber Liter).
• Verwenden Sie immer Zitronensaft aus der Flasche – bei frischem Saft kann der Säuregehalt schwanken.

Beginnen Sie mit sauberen Tomaten, sauberen Gläsern mit neuen Deckeln und einem Wasserbad-Einmachgerät. Sie können die Haut entfernen, indem Sie die Tomaten blanchieren: Kochen Sie sie 30 Sekunden lang und geben Sie sie dann in ein Eisbad. Danach lässt sich die Haut ganz leicht abziehen. Vergessen Sie nicht, den Strunk zu entfernen. Geben Sie die Tomaten in sterile Ein-Liter-Gläser und lassen Sie dabei etwa 1,25 cm Platz zum Rand. Wischen Sie den Rand des Glases ab, verschließen Sie die Gläser fest und kochen Sie sie 85 Minuten lang im Wasserbad. 

Häufige Probleme beim Anbau von San-Marzano-Tomaten

Selbst die besten Grower*innen beim Anbau von Tomaten Grower*innen Herausforderungen . Die häufigsten Probleme, Grower*innen , sind Blütenendfäule, Blütenabwurf sowie rissige oder gespaltene Früchte. Wenn Sie die Ursachen dieser Probleme kennen, können Sie sie vermeiden oder beheben, falls sie auftreten. 

Blütenendfäule

Dies ist eines der größten Probleme, Grower*innen , und als Lösung wird meist empfohlen, mehr Kalzium zuzufügen. Die Blütenendfäule wird zwar tatsächlich durch Kalziummangel verursacht, doch liegt die Ursache dafür in der Regel eher in einer Blockade aufgrund unregelmäßiger Bewässerung als in einem echten Kalziummangel.

Anstatt Eierschalen zu zerkleinern und um Ihre Pflanze herum zu streuen (was ohnehin nicht sofort für Kalzium sorgt), sollten Sie darauf achten, dass Ihre Erde gleichmäßig feucht, aber nicht durchnässt ist. Erwägen Sie den Einsatz einer automatischen Tropfschlauchbewässerung und von Strohmulch, um einen angemessenen Feuchtigkeitsgehalt aufrechtzuerhalten. 

Blütenfall oder mangelnder Fruchtansatz

Obwohl Tomatenpflanzen die Hitze lieben, können ihre Blüten bei Temperaturen über 32 °C empfindlich reagieren. Bei anhaltend hohen Temperaturen können die Blüten austrocknen und abfallen, bevor sie Früchte ansetzen. Dies geschieht, weil die große Hitze die Bestäubung beeinträchtigt; der Pollen kann unfruchtbar werden, wodurch eine Befruchtung verhindert wird. 

Wenn Sie unter anhaltenden Hitzewellen leiden und Ihre Tomatenblüten abfallen, sollten Sie den Einsatz von Schattennetzen in Betracht ziehen. Eine einfache Reihenabdeckung kann helfen, die Hitze zu mildern, oder auch die Mischkultur mit höheren Pflanzen wie Cannabis, um Schatten zu spenden. Haben Sie Geduld: Sobald die Temperaturen wieder in den idealen Bereich (21–29 °C) zurückkehren, setzen sich die Blüte und der Fruchtansatz auf natürliche Weise fort. 

Rissige oder gespaltene Früchte

Wenn die Schalen Ihrer Tomaten Risse bekommen oder aufplatzen, liegt das an einer inneren Schwellung durch Wasser. Wenn dies durch Regen verursacht wird, können Sie nicht viel dagegen tun; wenn es jedoch nach dem Gießen passiert, sollten Sie in Erwägung ziehen, die Wassermenge zu reduzieren und dafür häufiger zu gießen. Eine langsame und geringe Bewässerung in kürzeren Abständen ist für Tomaten optimal. 

FAQ

Sind San Marzano-Tomaten schwer anzubauen?

San Marzano-Tomaten gelten als relativ einfach anzubauen. Sie benötigen etwas Pflege in Form von regelmäßiger Düngung und gedeihen im Allgemeinen besser in wärmeren Klimazonen.

Welche Tomate eignet sich am besten für die Zubereitung von Tomatensoße?

San Marzano-Tomaten gelten dank ihres geringen Säuregehalts und ihres süßen Geschmacks als der Goldstandard.

Welcher Dünger eignet sich am besten für den Anbau von San Marzano-Tomaten?

Diese Tomaten gedeihen gut in lockerem, gut durchlässigem Boden mit einem leicht sauren pH-Wert zwischen 6,2 und 6,8. Verwenden Sie einen wasserlöslichen Dünger mit hohem Phosphorgehalt, um das Wurzelwachstum zu fördern.