San Marzano-tomatenplanten kweken

Als je ooit authentieke Italiaanse tomatensaus hebt geproefd, is de kans groot dat die gemaakt was van San Marzano-tomaten. Deze pruimtomaten worden gewaardeerd om hun zoete, krachtige smaak en lage zuurgraad, en zijn een populaire keuze bij tuinders die tomaten willen inmaken voor saus. In dit artikel leer je hoe je San Marzano-tomaten kweekt, van zaadje tot oogst, en krijg je tips voor het inmaken van deze wereldberoemde saus-tomaten. 

San Marzano-tomaat
Solanum lycopersicum

• Zoet en krachtig
• Felrode kleur
• Tomatenras met onbepaalde groeiwijze
• Een lid van de nachtschadefamilie
• Standplaats: Volle zon
• Voorkeurstemperatuur: warmer (21–29 °C), vorstgevoelige eenjarige plant
• Bodemvoorkeur: Goed doorlatende, losse (zandleemachtige) grond, licht zuur (pH: 6,2 tot 6,8)
• Tuin: kas, tuinperceel, verhoogde plantenbak
• Kiemkracht: 96%

80-90 dagen tot oogst (vanaf het uitplanten)

San Marzano-tomaten, wetenschappelijk bekend als Solanum lycopersicum, zijn onbeperkt groeiende tomatenrassen voor tomatenpuree, wat betekent dat ze gedurende het hele groeiseizoen vruchten produceren in plaats van alles in één keer. Deze variëteit is na 80-90 dagen rijp en produceert langwerpige vruchten, meestal 7,5 cm lang, met dik, vlezig vruchtvlees en weinig zaadjes. Deze warmteminnende planten gedijen goed in zonnige, warme omstandigheden en belonen telers met een constante oogst die perfect is voor inblikken, roosteren of sudderen tot langzaam gekookte pastasauzen. 

Hoe San Marzano-zaden ontkiemen

Net als de meeste tomatenrassen hebben San Marzano-tomatenzaadjes warmte, licht en een constante vochtigheid nodig om goed te ontkiemen. Zaai je San Marzano-zaadjes 6 tot 8 weken voor de laatste vorstdatum.

San Marzano-tomatenzaadjes

Hoe San Marzano-zaden ontkiemen

1. Gebruik een goede potgrond voor zaailingen: licht, luchtig en goed doorlatend.
2. Zaai de zaadjes ongeveer 6 mm diep en bedek ze lichtjes met aarde.
3. Houd de bodemtemperatuur tussen 21 en 29 °C voor een optimale ontkieming.
4. Zorg voor een constante luchtvochtigheid met behulp van een vochtigheidskap of plastic folie.
5. Onder ideale omstandigheden kunt u binnen 7 tot 10 dagen kieming verwachten, met een kiemkracht van 96%.

Wanneer moet je San Marzano-planten uitplanten?

Verplant de San Marzano-tomatenplantjes pas als alle vorstgevaar voorbij is en de nachttemperaturen boven de 13 °C blijven. Kies een zonnige plek die dagelijks minstens 6 tot 8 uur volle zon krijgt.

Hoe San Marzano-tomatenplanten overplanten:

• Zorg voor losse, goed doorlatende grond die rijk is aan organisch materiaal en een licht zure pH-waarde heeft tussen 6,2 en 6,8.
• Graaf diep genoeg om tweederde van de plant te bedekken, inclusief een deel van de stengel. Dit stimuleert extra wortelgroei vanuit de bedekte knooppunten, waardoor een sterkere, veerkrachtigere plant ontstaat.
• Plant de planten 60–90 cm uit elkaar in rijen met een tussenruimte van 90 cm.
• Voeg compost of een in water oplosbare meststof met een hoog fosforgehalte toe om de wortelgroei te bevorderen.
• Leg mulch rond de voet van de plant om vocht vast te houden en de temperatuur te reguleren.

Stevige kooien of hekwerken zijn onmisbaar: deze Marzano-tomatenplanten kunnen wel 1,5 meter hoog worden en zwaar beladen raken met vruchten.

Hoe snoei je San Marzano-planten?

Snoeien is essentieel voor het succesvol kweken van tomatenplanten. Door op de juiste manier te snoeien wordt de luchtcirculatie verbeterd, wordt het risico op ziektes verminderd en wordt de energie gericht op de vruchtvorming. Ongesnoeide planten kunnen wild gaan groeien en moeten worden gesnoeid zodra de plant een hoogte van 45 tot 60 cm heeft bereikt. De kleine scheuten die groeien op de kruising tussen de hoofdstam en de bladtak worden ‘uitlopers’ genoemd en moeten zorgvuldig worden verwijderd. 

Onbepaalde tomatenrassen blijven het hele seizoen door groeien en vruchten produceren, dus als je alle zijscheuten laat staan, kan de plant te vol raken. Door de zijscheuten in de onderste helft van de plant te verwijderen, help je je planten zich te concentreren op het produceren van grotere vruchten van betere kwaliteit, in plaats van op overmatig blad. 

Snoeien kan heel eenvoudig zijn: je kunt de uitlopers gewoon met je duim en wijsvinger afknijpen of een tuinschaar gebruiken. Deze uitlopers kun je in een vaas met water zetten; ze zullen vrij snel wortels gaan vormen en zo uitstekende stekjes opleveren die je kunt planten of weggeven. 

San Marzano-tomaten oogsten

Als je weet wanneer je San Marzano-tomaten moet oogsten, ben je verzekerd van een optimale smaak. Deze tomaten zijn ongeveer 80 tot 90 dagen na het uitplanten rijp, wanneer de vruchten een diepe, glanzende rode kleur krijgen en stevig maar toch licht zacht aanvoelen.

Tips voor het oogsten van San Marzano-tomaten

• Pluk ze in de koele ochtenduren voor de beste smaak en textuur.
• Gebruik een snoeischaar of draai de tak voorzichtig los om schade aan de wijnstok te voorkomen.
• Ga voorzichtig om met fruit; de dunne schil kan snel kneuzen.
• Bewaar bij kamertemperatuur en leg het niet in de koelkast om de zoetheid te behouden.
• Regelmatig plukken zorgt ervoor dat er het hele seizoen door continu wordt geproduceerd.

Tomaten inblikken 

San Marzano-tomaten zijn de ideale keuze om in te blikken, omdat ze lang houdbaar blijven. Deze tomaten kunnen in hun geheel worden ingeblikt of tot een smakelijke saus worden verwerkt voordat ze in een waterbad worden ingeblikt. Eenmaal ingeblikt zijn ze 18 maanden houdbaar. 

De sleutel tot het veilig inmaken van tomaten is het bereiken van de juiste zuurgraad. Bacteriën zoals botulisme kunnen niet groeien in een zuur milieu. Hoewel tomaten van nature zuur zijn, hebben we ze zo gekweekt dat ze zoeter zijn geworden. Dit betekent dat je citroenzuur of citroensap aan je tomaten moet toevoegen om de juiste pH-waarde van 4,2 te bereiken. 

Hoe maak je tomatensaus op een veilige manier zuur voor het inmaken

• Voeg citroensap uit een fles toe: 2 eetlepels per liter (1 eetlepel per halve liter).
• Of gebruik citroenzuur: ½ theelepel per liter (¼ theelepel per halve liter).
• Gebruik altijd citroensap uit een fles — vers sap kan qua zuurgraad variëren.

Zorg dat je schone tomaten, schone glazen potten met nieuwe deksels en een inmaakketel bij de hand hebt. Je kunt de schil verwijderen door de tomaten te blancheren: kook ze 30 seconden en dompel ze vervolgens in een ijsbad. Daarna kun je de schil er zo afhalen. Vergeet niet het klokhuis te verwijderen. Doe de tomaten in steriele potten van een liter en laat 1,25 cm ruimte over aan de bovenkant. Veeg de rand van de pot schoon, draai de deksels goed vast en kook de potten 85 minuten in de inmaakketel. 

Veelvoorkomende problemen bij het telen van San Marzano-tomaten

Zelfs de beste telers krijgen te maken met uitdagingen bij het telen van tomaten. De meest voorkomende problemen waarmee tomatentelers te maken krijgen, zijn bloesemrot, bloesemval en gebarsten of gespleten vruchten. Als u weet wat de oorzaak van deze problemen is, kunt u ze voorkomen of oplossen als ze zich voordoen. 

Bloesemrot

Dit is een van de grootste problemen waarmee tomatentelers te maken hebben, en de oplossingen die meestal worden aangedragen, zijn om meer calcium toe te voegen. Bloesemrot wordt inderdaad veroorzaakt door een calciumtekort, maar dit wordt doorgaans veroorzaakt doordat het calcium niet goed door de planten kan worden opgenomen als gevolg van onregelmatige bewatering, en niet zozeer door een daadwerkelijk tekort aan calcium.

In plaats van eierschalen fijn te malen en rond je plant te strooien (wat sowieso niet meteen calcium oplevert), moet je ervoor zorgen dat je grond constant vochtig is, maar niet drassig. Overweeg om een automatisch druppelirrigatiesysteem en stro-mulch aan te brengen om een voldoende vochtgehalte te behouden. 

Bloesemval of slechte vruchtzetting

Hoewel tomatenbloemen dol zijn op warmte, kunnen ze nogal kieskeurig zijn bij temperaturen boven de 32 °C. Als de temperaturen aanhoudend hoog zijn, kunnen de bloemen uitdrogen en afvallen voordat ze vruchten vormen. Dit komt doordat extreme hitte de bestuiving belemmert; het stuifmeel kan onvruchtbaar worden, waardoor bevruchting niet meer mogelijk is. 

Als je te maken hebt met langdurige periodes van hoge temperaturen en je tomatenbloemen vallen af, kun je overwegen om schaduwdoek te gebruiken. Een eenvoudige rijafdekking kan de hitte helpen verminderen, of je kunt zelfs combineren met hogere planten, zoals cannabis, om schaduw te bieden. Wees geduldig: zodra de temperaturen weer binnen het ideale bereik (21-29 °C) komen, zullen de bloei en de vruchtzetting vanzelf weer op gang komen. 

Gebarsten of gespleten vruchten

Als de schil van je tomaten barst of scheurt, komt dat door interne zwelling als gevolg van water. Als dit door regen wordt veroorzaakt, kun je er niet veel aan doen, maar als het gebeurt nadat je je planten water hebt gegeven, kun je overwegen om de hoeveelheid water te verminderen en vaker water te geven. Langzaam en weinig, maar met kortere tussenpozen, is het beste voor tomaten. 

FAQ

Zijn San Marzano-tomaten moeilijk te kweken?

San Marzano’s worden beschouwd als redelijk eenvoudig te telen. Ze hebben wat verzorging nodig in de vorm van regelmatige bemesting en doen het over het algemeen beter in warmere klimaten.

Welke tomaat is het meest geschikt voor het maken van saus?

San Marzano-tomaten gelden als de gouden standaard dankzij hun lage zuurgraad en zoete smaak.

Wat is de beste meststof voor het telen van San Marzano-tomaten?

Deze tomaten gedijen goed in losse, goed doorlatende grond met een licht zure pH-waarde tussen 6,2 en 6,8. Gebruik wateroplosbare meststof met veel fosfor om de wortelgroei te bevorderen.