Receta de salsa de tomate San Marzano
Hay algo especial en una olla de salsa de tomate que hierve a fuego lento y llena la casa de calor. Te recuerda que cocinar a fuego lento es un acto de amor: ingredientes sencillos, un sabor intenso y, en este caso, un inconfundible espíritu italiano.
Esta sencilla receta de salsa de tomate San Marzano es cremosa, dulce y sabrosa a la vez: una base perfecta para las noches de pasta, pizzas caseras, cacciatore y mucho más.
Ingredientes
- 2 latas (800 g) de tomates San Marzano pelados
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cebolla amarilla pequeña, picada finamente
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- ½ cucharadita de copos de pimiento rojo (opcional, para darle un toque picante)
- ½ cucharadita de sal marina
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- 1 cucharadita de azúcar (opcional, para equilibrar la acidez)
- Un puñado de hojas frescas de albahaca, troceadas
- Orégano o tomillo fresco (opcional)
Recuerda: cuantos menos ingredientes utilices, más importante será cada uno de ellos. Esta receta se basa en sacar todo el sabor de la sencillez, lo que significa que debes utilizar el mejor aceite de oliva, la mejor pasta de tomate, los mejores tomates frescos y las mejores hierbas que puedas encontrar.
Y en lo que respecta a los tomates, no hay nada como los San Marzano de cosecha propia.
¿Por qué utilizar tomates San Marzano?
Estos tomates pera tienen pocas semillas, una textura carnosa y un sabor naturalmente dulce que hace que la salsa destaque sin necesidad de añadir azúcar.
San Marzano
En cuanto pruebes la diferencia, comprenderás por qué los chefs de todo el mundo las consideran como oro rojo.
Breve historia
El tomate San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino forma parte del patrimonio culinario italiano. Estos tomates se cultivaron por primera vez en el siglo XVIII en el valle del Agro Sarnese-Nocerino, cerca de Nápoles, pero su fama se extendió rápidamente gracias a su intenso sabor y a su exquisito equilibrio entre dulzor y acidez.
En el siglo XX, la salsa de San Marzano se convirtió en un pilar fundamental de la cocina napolitana; era la base de todo, desde la pizza hasta los espaguetis, pasando por el ragú del domingo. Incluso hoy en día, muchas familias italianas siguen transmitiendo su receta de salsa de tomate de San Marzano como si fuera una reliquia familiar.
¿Qué hace que los San Marzano sean diferentes?
En comparación con los tomates Roma u otros tomates frescos que se pueden encontrar en el supermercado, los San Marzano tienen, por naturaleza, un menor contenido de agua y una menor acidez. Su pulpa es densa, su piel es fina y su sabor es intenso.
Desde el punto de vista químico, contienen más azúcares naturales y menos compuestos amargos, lo que ayuda a que los tomates se caramelicen a la perfección al cocinarlos a fuego lento. Si utilizas tomates San Marzano, tu salsa de tomate tendrá el sabor de una salsa cocinada a fuego lento, aunque no lo sea.
¿Qué es la certificación D.O.P.?
Cuando veas «San Marzano D.O.P.» en la etiqueta, no se trata solo de una estrategia de marketing. La D.O.P. (Denominazione d’Origine Protetta) indica que estos tomates se han cultivado, cosechado y enlatado en la región oficial de San Marzano, bajo una normativa estricta que garantiza unos altos estándares de calidad.
Si en la lata aparece el nombre completo «Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino D.O.P.», has dado con el producto adecuado. Cualquier otra cosa podría ser «tipo San Marzano», pero no será el auténtico. A menos, claro está, que cultives tus propias plantas de tomate San Marzano.
Cómo preparar salsa de tomate San Marzano
Receta de salsa de tomate San Marzano
Ingredientes
Equipamiento
Método
- Sofríe el ajo picado.En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade el ajo picado y la cebolla troceada, y rehógalos durante unos 2 o 3 minutos, o hasta que desprendan aroma y la cebolla esté transparente.
- Añade el concentrado de tomate y las hojuelas de pimiento rojo.Añade la pasta de tomate y remueve para potenciar el sabor. Si te gusta que le dé un toque picante, también puedes añadir ahora unas hojuelas de pimiento rojo. Cocina durante dos minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que la pasta adquiera un tono ligeramente más oscuro.
- Tritura y añade los tomates.Añade los tomates San Marzano pelados, aplastándolos suavemente con las manos o con el dorso de una cuchara. Sazona con sal y pimienta negra. Deja que hierva a fuego lento.
- Deja que hierva a fuego lento y remueve.Deja que la salsa hierva a fuego lento, sin tapar, durante 30-40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese y adquiera un sabor más intenso. Prueba el punto de vez en cuando. Si lo deseas, puedes añadir una pizca de azúcar para equilibrar la acidez.
- Añade unas hierbas frescas al final.Retira del fuego y añade la albahaca fresca y el orégano. ¡No te saltes este paso! Los aceites de las hierbas frescas le dan vida al plato.
Notas
Consejos del chef
- Nunca encontrarás tomates tan buenos como los que puedes cultivar tú mismo. Para que tu salsa pase de ser excelente a inolvidable, empieza por utilizar tomates Marzano de tu propio huerto. Los tomates recién cosechados conservan su dulzura natural y su textura de una forma que ningún producto enlatado puede igualar.
- No escatimes en el puré de tomate. Una pasta de tomate de calidad aporta cuerpo y profundidad. Por el contrario, una barata puede arruinar el equilibrio del plato. Elige siempre una pasta rica y concentrada cuyo único ingrediente sea «tomates».
- Utiliza hierbas frescas, no secas. Las hierbas secas pasan a un segundo plano. La albahaca y el orégano frescos son los que aportan ese toque fragante y recién cosechado con el que sueña todo chef.
- Consejo de conservación: Deja que la salsa se enfríe por completo y, a continuación, guárdala en un recipiente hermético en la nevera hasta cinco días. También puedes congelarla hasta tres meses.
PREGUNTAS FRECUENTES
¿Qué tienen de especial los tomates San Marzano?
Los tomates San Marzano son muy apreciados por su sabor naturalmente dulce, su baja acidez y su textura carnosa. Son ideales para preparar salsas sabrosas y equilibradas.
¿Quedan bien los tomates San Marzano en salsa?
¡Por supuesto! Los tomates San Marzano son ideales para hacer salsa porque se reducen fácilmente al cocinarlos, tienen pocas semillas y, en general, tienen un sabor intenso y naturalmente dulce.
¿Qué es el San Marzano DOP?
La denominación de origen protegida (DOP) San Marzano garantiza que los tomates proceden de la región italiana de San Marzano, donde se cultivan siguiendo estrictas normas de calidad que protegen su autenticidad y sabor. ¡Una delicia!
¿Hay que pelar los tomates San Marzano para hacer salsa?
Sí. Los tomates pelados le dan a la salsa una textura más suave y un sabor más limpio, aunque puedes saltarte este paso si prefieres darle un toque más rústico.
Los mejores trucos y consejos
Sobre el autor: Taylor Engle
