Rezept für San-Marzano-Tomatensauce
Ein Topf mit köchelnder Tomatensauce, der das Zuhause wärmt, hat etwas ganz Besonderes an sich. Er erinnert daran, dass langsames Kochen ein Akt der Liebe ist: einfache Zutaten, intensiver Geschmack und in diesem Fall eine unverkennbare italienische Seele.
Dieses einfache Rezept für San-Marzano-Tomatensauce ist cremig, süß und herzhaft zugleich: eine perfekte Grundlage für Pasta-Abende, hausgemachte Pizza, Cacciatore und vieles mehr.
Inhaltsstoffe
- 2 Dosen (à 794 g) geschälte San-Marzano-Tomaten
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 kleine gelbe Zwiebel, fein gehackt
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- ½ Teelöffel rote Chiliflocken (optional, für etwas Schärfe)
- ½ Teelöffel Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 1 Teelöffel Zucker (optional, um die Säure auszugleichen)
- eine Handvoll frischer Basilikumblätter, zerkleinert
- Frischer Oregano oder Thymian (nach Belieben)
Denken Sie daran: Je weniger Zutaten Sie verwenden, desto wichtiger ist jede einzelne. Bei diesem Rezept geht es darum, aus der Einfachheit einen vollmundigen Geschmack hervorzubringen – das heißt, Sie sollten das beste Olivenöl, die beste Tomatenmark, die besten frischen Tomaten und die besten Kräuter verwenden, die Sie finden können.
Und was die Tomaten angeht, gibt es keinen Ersatz für selbst angebaute San Marzano-Tomaten.
Warum San-Marzano-Tomaten verwenden?
Diese Pflaumentomaten haben wenig Kerne, eine fleischige Konsistenz und einen natürlich süßen Geschmack, der die Sauce auch ohne Zuckerzusatz zu etwas ganz Besonderem macht.
San Marzano-Tomaten
Sobald Sie den Unterschied schmecken, werden Sie verstehen, warum Köche auf der ganzen Welt sie wie rotes Gold behandeln.
Kurzer Überblick
Die „Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino“ ist ein Teil des italienischen kulinarischen Erbes. Diese Tomaten wurden erstmals im 18. Jahrhundert im Tal des Agro Sarnese-Nocerino in der Nähe von Neapel angebaut, doch ihr Ruhm verbreitete sich dank ihres vollmundigen Geschmacks und der harmonischen Balance aus Süße und Säure rasch.
Im 20. Jahrhundert wurde die San-Marzano-Sauce zu einem Eckpfeiler der neapolitanischen Küche; sie bildete die Grundlage für alles, von Pizza über Spaghetti bis hin zum Sonntagsragout. Auch heute noch geben viele italienische Familien ihr Rezept für die San-Marzano-Tomatensauce weiter, als wäre es ein Familienerbstück.
Was San Marzanos auszeichnet
Im Vergleich zu Roma-Tomaten oder anderen frischen Tomaten aus dem Supermarkt haben San Marzano-Tomaten von Natur aus einen geringeren Wassergehalt und einen niedrigeren Säuregehalt. Ihr Fruchtfleisch ist fest, ihre Schale ist dünn und ihr Geschmack ist intensiv.
Chemisch gesehen enthalten sie mehr natürlichen Zucker und weniger Bitterstoffe, wodurch die Tomaten beim Köcheln perfekt karamellisieren. Wenn Sie San-Marzano-Tomaten verwenden, schmeckt Ihre Tomatensauce wie langsam gekocht, auch wenn dies nicht der Fall ist.
Was ist die D.O.P.-Zertifizierung?
Wenn Sie auf dem Etikett „San Marzano D.O.P.“ lesen, ist das mehr als nur Marketing. D.O.P. (Denominazione d’Origine Protetta) bedeutet, dass diese Tomaten in der offiziellen San-Marzano-Region angebaut, geerntet und eingemacht wurden, wobei strenge Vorschriften gelten, die hohe Qualitätsstandards gewährleisten.
Wenn auf Ihrer Dose der vollständige Name „Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino D.O.P.“ steht, haben Sie das richtige Produkt gefunden. Alles andere mag zwar „nach San-Marzano-Art“ sein, ist aber nicht das Original. Es sei denn natürlich, Sie bauen Ihre eigenen San-Marzano-Tomaten an.
So wird San-Marzano-Tomatensauce zubereitet
Rezept für San-Marzano-Tomatensauce
Inhaltsstoffe
Ausrüstung
Methode
- Den gehackten Knoblauch anbraten.Das native Olivenöl extra in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch und die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 2–3 Minuten lang anbraten, bis es duftet und die Zwiebeln glasig sind.
- Tomatenmark und rote Chiliflocken hinzufügen.Rühren Sie das Tomatenmark unter, um den Geschmack zu intensivieren. Wenn Sie es gerne etwas schärfer mögen, können Sie jetzt auch rote Chiliflocken hinzufügen. Lassen Sie das Ganze unter gelegentlichem Rühren weitere zwei Minuten köcheln, bis das Tomatenmark etwas dunkler wird.
- Die Tomaten zerkleinern und hinzufügen.Geben Sie die geschälten San-Marzano-Tomaten hinzu und zerdrücken Sie sie vorsichtig mit den Händen oder der Rückseite eines Löffels. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen.
- Auf kleiner Flamme köcheln lassen und umrühren.Lassen Sie die Soße 30–40 Minuten lang ohne Deckel köcheln und rühren Sie gelegentlich um, bis sie eindickt und ein intensiveres Aroma entwickelt. Probieren Sie zwischendurch. Sie können eine Prise Zucker hinzufügen, wenn Sie die Säure ausgleichen möchten.
- Zum Schluss mit frischen Kräutern garnieren.Nimm den Topf vom Herd und rühre das frische Basilikum und den Oregano unter. Überspringe diesen Schritt nicht! Die ätherischen Öle der frischen Kräuter verleihen dem Ganzen das gewisse Etwas.
Anmerkungen
Tipps vom Küchenchef
- Du wirst niemals Tomaten kaufen, die so gut sind wie die, die du selbst anbaust. Um deine Sauce von „großartig“ zu „unvergesslich“ zu machen, beginne mit selbst angebauten Marzano-Tomaten. Frisch geerntete Tomaten behalten ihre natürliche Süße und Konsistenz auf eine Weise, mit der kein Produkt aus der Dose mithalten kann.
- Sparen Sie nicht an der Tomatenmark. Hochwertiges Tomatenmark verleiht dem Gericht Körper und Tiefe. Billiges Tomatenmark hingegen kann den Geschmack ruinieren. Wählen Sie immer ein reichhaltiges, konzentriertes Tomatenmark, bei dem „Tomaten“ als einzige Zutat aufgeführt sind.
- Verwenden Sie frische statt getrocknete Kräuter. Getrocknete Kräuter treten in den Hintergrund. Frisches Basilikum und Oregano sorgen für jenen duftenden, frisch gepflückten Geschmack, von dem jeder Koch träumt.
- Aufbewahrungstipp: Lassen Sie die Sauce vollständig abkühlen und bewahren Sie sie dann in einem luftdichten Behälter bis zu fünf Tage im Kühlschrank auf. Sie können sie auch bis zu drei Monate lang einfrieren.
FAQ
Was ist das Besondere an San-Marzano-Tomaten?
San-Marzano-Tomaten werden wegen ihres natürlich süßen Geschmacks, ihres geringen Säuregehalts und ihrer fleischigen Konsistenz geschätzt. Sie eignen sich ideal für vollmundige, ausgewogene Saucen.
Eignen sich San Marzano-Tomaten gut für die Zubereitung von Soßen?
Auf jeden Fall! San-Marzano-Tomaten eignen sich ideal für Soßen, da sie beim Kochen schön weich werden, wenig Kerne haben und insgesamt einen intensiven, natürlich süßen Geschmack bieten.
Was ist San Marzano DOP?
Die DOP-Zertifizierung „San Marzano“ garantiert, dass die Tomaten aus der italienischen Region San Marzano stammen, wo sie unter strengen Qualitätsstandards angebaut werden, die ihre Echtheit und ihren Geschmack gewährleisten. Ein echter Genuss.
Sollte man San-Marzano-Tomaten für die Sauce schälen?
Ja. Geschälte Tomaten verleihen deiner Soße eine cremigere Konsistenz und einen reineren Geschmack, aber du kannst diesen Schritt auch weglassen, wenn du einen rustikaleren Charakter bevorzugst.
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Über den Autor: Taylor Engle
